红烧狮子头是哪里的菜？该怎么 *** ？
这也是一道淮扬菜名菜，有肥有瘦的肉白里透红光亮，加上翠绿色青菜隐映，艳丽的色彩再加上香气扑鼻的香气，光看就催动胃口，香醇味浓的肉粒与液汁，是让人难以抵御的顶尖美味可口。狮子头要绵软美味，肉更好是自身剁，另一个关键是在器皿上，要细火慢炖，以石锅为更好。己故国画大师张大千教给夫人的一道擅长好吃的菜便是“红烧狮子头”，大千老先生的做法是，七分猪瘦肉，三分赘肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。
红烧狮子头作法和流程，狮子头肉丸子更好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻感得话，可以用猪瘦肉和赘肉之比2：1的份量来配搭。将生猪肉清洗，去肌肉筋膜，剁碎肉沫，或是用搅拌器搅弄成饺子馅。孛荠或鲜藕削皮，清洗，切割成末预留；板油也需要切割成末。葱清洗，除去黄叶，拍扁再切涤纶丝；姜清洗，敲碎，切成片预留；提前准备1一杯水，添加葱姜蒜，拿手搓揉出味辛辣味，过滤出来葱姜蒜便是葱姜水了。
剁好的生猪肉泥、板油末放进器皿中，打进生鸡蛋，添加孛荠末或鲜藕末，再添加1一茶匙生抽、1一茶匙木薯淀粉、1一茶匙葱姜水、少量的盐，充足搅拌均匀，拌和上力。随后拿手捏握出肉丸子预留，锅中放入适当油，烧至七成热，放进猪肉丸子，炸至表面呈金黄，捞起来沥油。猪肉丸子最怕入锅后散掉，要大迅速炸2min定形后，再马上转文火就不容易炸焦了。将锅中的油导出，再放入肉丸子，添加适量汤或冷水，大火烧开，改文火焖烧约12min，添加木耳，春笋，白砂糖，白胡椒粉，耗油，生抽，米酒，烧至料汁快收干，最终用水淀粉勾芡盛出，菜盘旁边围上小油菜就可以了。这个是较为短期内的作法。
红烧狮子头，是我国过年或过节经常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉利之意。这也是一道淮扬菜名菜，有肥有瘦的肉白里透红光亮，加上翠绿色青菜隐映，艳丽的色彩再加上香气扑鼻的香气，光看就催动胃口，香醇味浓的肉粒与液汁，是让人难以抵御的顶尖美味可口。狮子头要绵软美味，肉更好是自身剁，另一个关键是在器皿上，要细火慢炖，以石锅为更好，十分猪瘦肉，三分赘肉，细切粗斩，尺寸要如小米粒，不可以剁过细，让肉质地间维持间隙，才可以含汁。
h红烧狮子头是哪里的菜?
应该是淮扬名菜。隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，(古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。)御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。
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怎么做红烧狮子头才好吃，求做法部步骤。
食材准备
材料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料：
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪 ***
1．葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4．炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢。
厨师一点通：
剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
做法二
食材准备
原料：猪前腿夹心肉25 0克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。
辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料：酱油3大匙、干 淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。
烹饪 ***
1．荸荠、姜、葱 洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备
红烧狮子头
用；
4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；
5．锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
做法三
食材准备
原料：猪肉500克（三成肥 肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料：葱姜丝共25克， 盐6克。
调料：味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。
烹饪 ***
1．将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
红烧狮子头
长方片。
2．将肉馅放入盆 内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3 、将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5．烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7．滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
做法四
食材准备
主料：猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。
辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹饪 ***
1、猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
做法五
“四喜丸子” ，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。
美食原料：
主料：猪肉馅 、鸡蛋、葱花
调料：酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐
*** *** ：
1、猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。
3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。
4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
5、将蒸好的四 喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
四喜丸子和红烧狮子头有什么区别
1. 狮子头肥肉多，加马蹄，面包屑等，入口化，夹开后松散。
2. 红烧狮子头的丸子制做时结构紧实，口感相对有嚼劲。汤料没什么区别。
拓展资料:
1. 四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
2. 四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
3. 红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉更好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
4. 狮子头要柔软好吃，肉更好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为更佳。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
做红烧狮子头时，经常会遇到哪些问题？该如何避免这些问题呢？
红烧狮子头是过年和过节时常吃的一道菜。 这是一道著名的淮扬菜。 它有肥肉和瘦肉，红润有光泽。 它辅以绿色蔬菜。 鲜艳的色彩和浓郁的香气，光是看着就让人食欲大开。
狮子头肉丸更好用半肥半瘦的五花肉泥制成。 如果怕油腻，可以用2:1的瘦肉脂肪比例来搭配。 猪肉洗净，去掉筋膜，切碎，或者用搅拌机搅拌成肉末。 荸荠或鲜藕去皮洗净，切块备用； 羊脂也应该切成块。 大葱洗净，去掉老叶，拍平，切成细丝； 生姜洗净，捣烂，切片备用； 准备1杯水，加入葱姜，用手搓揉出香料，过滤掉葱姜，就是葱姜水。 将肉末和羊油放入容器中，鸡蛋打散，加入荸荠或鲜藕，再加入1汤匙生抽，1汤匙淀粉，1汤匙葱姜水，少许盐，搅拌均匀，搅拌均匀 大力。 然后用手捏住球以备后用。 锅内倒入适量油，加热至70%火，放入肉丸，煎至外皮金黄色，捞出沥油。 肉丸入锅后最怕散架。 高速油炸2分钟定型后，立即转小火，防止烤焦。
倒出锅里的油，放回丸子里，加入适量的汤或水，烧开后转小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉 、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤快干时，用水淀粉勾芡捞出，将小菜籽包在盘沿。 这是一种相对短期的 *** 。 也可以多加点高汤或水，肉丸前加入调味料，大火煮开，转小火炖1小时左右，小火炖至汤汁差不多干了，然后加水和淀粉勾芡~ 菜可以以后放～炖一会，会更好吃的。 竹笋要提前焯水，去除苦味； 小油菜可以直接在汤里煮，最后放入，煮熟后取出。 葱姜水常用于烹调肉类。 腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙葱姜水即可去除腥味，增加香味。 加点葱姜水，既能去血去水，又能增加鲜味，比新鲜的葱姜更有效。
狮子头要柔软可口，肉要自己剁碎。 还有一个关键点就是要在容器上炖，砂锅更好。 米粒不宜切得太细，肉与肉之间有空隙容纳汁液。
