腊鱼该怎么做
主料：福寿鱼10斤辅料：盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g*** 步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边 *** ，全身都涂遍。7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割 *** 不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块， *** 成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量
于立春前（2月4日）前制作取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。
剖肚杀，洗净，撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处。注意事项：1. 湖北腊鱼宜在开春前 *** 。2.由于没有采用熏制的办法，相比腊货中的其它品种，腊鱼不宜存放较长时间，一般春耕前后吃完，避免发霉材料：腊鱼半条，红辣椒，蒜苗，酱油
做法：
将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后撒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。参照做法一，取未食用完的腊鱼块，和入即将蒸熟的饭中，蒸热即可。此 *** 食用，腊鱼口感亦不同于，做法一。口感，糯软，滋味依旧。
怎样做腊鱼
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
下面分享相关内容的知识扩展：
湖南腊鱼的 *** *** 及配料
湖南腊鱼的用料
湖南腊鱼1斤 葱三根
姜三十克 大蒜一个
豆豉鲮鱼罐头一个 八角三个
花椒十粒 白糖十克
湖南腊鱼的做法
步骤1
葱姜蒜切碎备用，备好花椒八角。如果喜欢吃辣的，用几个红色小米辣切碎备用。
步骤2
湖南腊鱼为了便于储存会晒得狠干，所以要提前用热水浸泡，泡的稍微软一点，洗干净捞出来备用，注意不要泡得太软了，否则后面炒的时候会容易烂。
步骤3
锅中倒油烧热，将腊鱼滤干水分后一个个放进锅里，开始油炸。不要一次猛倒进去，油会溅到身上的。要炸到鱼块的表皮金黄了，就差不多了，不要炸的太老了。鱼块炸好后捞出来备用。油倒出来，留一点点油在锅里。
步骤4
锅里留一点点油，倒入切好的葱姜蒜，喜欢辣的朋友可以放点切碎的小米辣。待配料炒香了，把买的豆豉鲮鱼打开，把里面的鱼夹开不要，把豆豉鲮鱼里面的油跟豆豉都放进去。如果喜欢吃辣的朋友可以放一些老干妈辣子鸡丁。炒出香味后倒入炸好的鱼块，少于陈醋，酱油，生抽，白糖少于。最后再撒点葱沫跟味精，准备装盘。
步骤5
最后装盘，撒上点白芝麻，美味大功告成。
如何做出美味又简单的腊鱼？
之一种 *** ：腌制腊鱼
1.首先将新鲜的鱿鱼清洗干净，晾干后切成一寸左右的薄片。
2.将蚝油、香油、料酒、白糖、盐、姜末、蒜末等调味品混合在一起，搅拌均匀。
3.将鱿鱼片放入腌料中，彻底裹上腌料，然后放入密封盒中，放入冰箱冷藏室24小时。
4.将腌好的腊鱼用清水洗净，晾干后，涂上适量油，放入烤箱中焖制20分钟左右，然后取出即可。
第二种 *** ：鲜腊鱼串烤
1.将新鲜的鱿鱼处理干净，切成一寸大小的块状。
2.用一根竹签将鱿鱼串成串，然后用花椒粉、辣椒粉、盐、生姜末等调料腌制20分钟左右。
3.将腌好的鱿鱼串用烤架固定在炭火上，一端稍微倾斜45度，用铁锤轻轻拍打一下鱿鱼，使其更加膨胀。
4.不断翻动，直至鱿鱼金黄色即可。
第三种 *** ：腊鱼冷拌
1.将新鲜的鱿鱼去皮去内脏，剁成细碎，加少量盐和酱油拌匀入味。
2.将生菜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成条状，用开水烫一下后放入冰水中浸泡凉透。
3.将拌好的腊鱼和蔬菜放入大碗中，加入适量的香油和白醋。
4.最后撒上芝麻和辣椒粉即可。
总结：
自己在家 *** 腊鱼并不是一件很困难的事情。我们只需要准备好新鲜的鱿鱼，并熟悉了上述三种做法，即可轻松地 *** 出美味可口的腊鱼，将其奉上家人和友人，必定会引起一阵回味无穷的饕餮美食盛宴。
腌腊鱼的做法最正宗的做法?
腌腊鱼
首先来处理鱼，不管是什么鱼都是可以用来腌制的，处理鱼的时候首先要将鱼肚里的内脏全部处理干净，还有附在鱼腹的黑膜也要处理干净，因为黑膜是有苦味和腥味的，如果不去掉的话做出来的腊鱼不但影响外观，而且味道也会发苦，腥味重。从鱼的后背用刀刨开，不要用肚子那里刨开，这样操作的话更容易风干，如果从肚子那里泡开的话鱼肉会很厚，不容易风干，鱼处理干净后多清洗几遍，控水备用。
腌腊鱼
腌腊鱼时用到的调料也是很多的，只加盐是大忌，白酒和花椒这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，因为放点白酒不但可以去腥，还可以使腌出来的腊鱼更入味，保存的时间会更长，花椒也具有增香去腥的作用，这两种调料是必须要放得，少一种调料腌出来的腊鱼也不入味。下面来做一个腌腊鱼的香料，锅中放入盐，先开大火将盐炒干，然后再加入花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶等香料开小火充分的将它们炒香，炒至香料味浓稠的时候关火放凉。
腌腊鱼
这个时候的鱼已经晾干了，如果没有控干水分的鱼要将它擦一遍，保证鱼的表面是发干的，在鱼的表面和里面都要涂上一层高度白酒，涂得均匀一些，不但可以起到杀菌消毒的作用还可以使做出来的腊鱼不容易坏，保质期更长，全部涂完白酒之后再来涂香盐，同样将每一个部位都要涂均匀，这样腌出来的鱼才不容易坏也不容易发霉，全部涂抹完之后放在一个盆中盖上一层保鲜膜腌制7天左右，每隔24小时翻一下面，要将下面的翻到上面来，腌出来才均匀。
腌腊鱼
7天之后将腊鱼取出来放在温水中过一下，洗去表面的盐分和调料的残渣，最主要的是洗去腌制后产生的黏液，然后再风干，这样能使腊鱼快速风干，在风干的时候遇上阴雨天也不会发黏，以后保存的时候也不会发潮，更不会出现发霉的现象，有的人会担心如果冲洗一下的话会将腊鱼中调料的味道去掉，其实这是不需要担心的，只是快速的冲洗一下，洗去的只是表面的残渣腊鱼经过长时间的腌制，已经吸收了味道，这个是去不掉的，腌腊鱼，腌完之后千万别直接风干，多加这一步，肉质紧实，鲜美入味，放半年也不会坏。用绳子将鱼穿起来然后挂在外面进行风干晾晒，一般风干半月左右就可以了，喜欢吃烟熏口味的朋友可以风干完之后将它烟熏一下，
腌腊鱼
做腊鱼时只加盐是大忌，白酒和花椒这两种调料缺一不可，少一种味道都不正宗，腌好的腊鱼千万不要直接风干，要放在温水中冲洗一下再风干，多加这一步，做出来的腊鱼不但肉质紧实，鲜美入味，而且存放的时间也很比较长。
