干海参怎么发才能发的又大又好呢？
1、用纯净水浸泡：将干海参稍稍冲洗，放
入无油（一定无油干净的容器）的容器中，
倒入足量的纯净水（一定要纯净水再次强
调），加入冰块，放入冰箱冷藏室泡发。
注：海参是冷涨热缩，所以用冷水泡发会更
大。泡发48小时以上，中途6-8小时换一次
水（一定要勤换水，3小时换一次水更
好），泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，
有弹性，且能够大角度的弯曲即可。注意：
期间海参不能碰到油或者其他化学品！
小技巧：可以准备两个矿泉水瓶，装满水冰
冻后，代替冰块放入泡法容器内，两个矿泉
水瓶轮换使用，特别方便。或者将水温保持
在0-3℃，泡发效果会更好。
2、去沙嘴：泡发48小时后，开始清理海
参，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去
掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成
两段，不要扔掉。然后整个清洗干净即可。
据说海参的白筋更有营养，白筋剪成段后的
海参还会发的更大。
3、煮制：将清理好的海参放入无油的保温
性能较好的砂锅中或家用锅中，高压锅也可
以（一定不要用占过油的锅），倒入足量的
纯净水。中火煮开后，转小火焖煮至少
60-120分钟以上。水煮的过程中要搅动数
次，以防粘锅。（更好不要用高压锅，高压
锅火候没法掌握）煮好的标准是用筷子钳住
海参中间，两端会自然略微下垂即可。注
意：因为海参个体差异问题，不能一概而
论。（注：如果喜欢口感软的可以多煮一
会，如果喜欢口感有嚼劲的可以少煮点火
候，但火候小了影响涨发大小，这个自己掌
控）
4、自然凉透：煮好关火后将海参自然凉
透。
5、水发：将自然凉透的海参继续放入无油
的容器中，倒入足量的纯净水、加冰块（或
者冷冻的矿泉水瓶），盖上盖子或敷上保鲜
膜放入冰箱冷藏室泡发。发制2-3天即可食
用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水
要没过海参5-10厘米。
6、冷冻：发制好的海参若暂时不吃，就单
支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之
前室温自然解冻即可。小技巧：建议大家在
冷冻发好的海参的时候，可以往海参身上洒
点水，可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的
作用！
海参怎么发的做法 海参的泡发 ***
2、慢火煮。家庭可用烧水的铝壶，装3/4自来水，将清洗好的海参至于其中，烧开后慢火30-40分钟（40头的烧40-60分钟），然后熄火，开水和海参一块倒入保温瓶中焖8-12小时（视海参大小调整焖的时间）。保温瓶中水营养丰富，可食用，大补。
3、冰水泡。将海参放入装有纯净水（或者蒸馏水）的器皿中，放入冰箱保鲜中（水中放入提前做好的纯净水冰块，冰水混合物0℃），浸泡24-48小时（中间换水一次）。
下面分享相关内容的知识扩展：
常见海参的特点与区别
常见海参的特点与区别
一、大连海参
产地 大连
参刺细长，整体呈细长形状
产自大连渤海湾冷水域的海刺参，深海野生播种。肉厚实，口感筋道。每年春鉴别 *** :
鉴别 *** ：
1、看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。
2、闻：假海参往往带有异味
3、摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。
4、尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。
二、澳洲猪婆参
产地 澳洲
体表光滑无刺
分白猪婆参、花猪婆参和黑猪婆参三种，澳洲产猪婆参，干参饱满，表面光滑，肉质肥厚，营养很高，口感好，肉多而软滑。
猪婆参产地：澳洲、南太平洋岛国，非洲东海岸、东南亚等国，澳洲产猪婆参更好，其次是非洲和南太平洋岛国，最后是东南亚各国
三、福建刺参
产地 福建霞浦
参刺又小又细，整体呈圆柱形
是热带参，也就是北参南养。生长速度快，周期短，营养价值相对其他海参低些。口感偏软，肉质较嫩。
辨别海参：
1、从海参口去看，能看到干净的肉质，感觉厚的为上品。
2、从海参嘴部看，品质好骨架不会显得松散。
3、从保质期限上看，能达到3年以上
四、山东刺参
产地威海、烟台
参刺较短，体型肥大，突棘粗大
山东威海刺参的营养价值很高，蛋白质含量高，营养成分比较多。刺参体壁厚而软糯，肉质肥厚，鲜嫩可口。
刺参种类：
淡干刺参、盐干刺参
糖干刺参、冻干刺参
即食刺参、刺参深加工产品
五、日本关东参
产地 北海道
整体呈黑灰色，背部有六排刺
即日本红参，是品质非常好的海参，属刺参的一种。肉质实，质地滑嫩，口感富有弹性。营养价值极高。
泡发清洗：
1、纯净水浸泡，勤换水，直至海参回软
2、海参剪开肚子，取出内脏杂物，仔细清洗刷掉外表皮(外表普口感发涩)
3、用水清洗干净后放入锅中慢煮，水开关火直至水凉，室温放置12小时以上(重复第3步2-3次，就差不多泡好了)
六、俄罗斯海参
产地 俄罗斯
参刺较粗，背部有6排刺，参差较密
产于俄罗斯海参崴海域，也被称为极地参。都是6排刺的刺参，是世界上更好的野生海参，营养价值极高，经得起泡、煮，口感劲道。
为什么好：
1、生长水域:海域是人迹罕至、没有工业污染的天然水域。纬度更高，海水更冷。
2、生长环境:在深海30米以下生活，需要不停的爬行觅食
3、纯野生:俄罗斯没有养殖业
海参怎么挑选
海参是一种价格昂贵的天然补品，由于其价格较贵，所以市面上的海参也有很大区别。接下来一起来学习下如何挑选海参吧
海参的品相
主要看海参的刺，好的海参身上的刺是比较粗壮的，关键词是:粗、短、壮!没有粗壮的刺，就很有可能是年龄不够，没有长到1年以上。
海参的味道
单闻一种海参，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的问道，都是不正常的;纯种的海参是有一股鲜美的味道的，两种以上海参对比来闻效果更明显
海参的产地
产地的不同决定这海参的品质也有所不同，除了产地，还有就是海参的年龄，但是一般的销售人员告诉你都是三四年以上，显然有欺骗的嫌疑
手感的问题
直接用手捏干海参，弹性比较好的比弹性差的.质量要好一些，干海参的弹性直接决定这泡发好的海参的“弹性”。再有就是手感轻的要比手感重的好一些
海参颜色
发白的海参一般是经过腌渍处理过的，很多的营养成分都丢失了，尽量选择表面颜色不均匀的浅黑色或者是深褐色的，颜色太过均匀的话，也是染色过的
海参泡发过程?
1.将淡干海参，装入到一个无油的盆内，加入适量的纯净水，或者是矿泉水，将海参表面的浮灰冲洗干净。然后把海参装入到盆内，加入适量的纯净水，水没过海参5-10厘米，泡36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次水。
2.海参之一轮泡发好以后，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，然后将沙嘴去掉。将腹部的杂质清洗掉。
3.将海参打开，可以看到里边有一条一条的白色内筋，用剪刀把白筋剪成3-4段。
4.将海参放入到一个无油的保温性比较好的锅内，加入适量的纯净水，大火煮开后，小火煮30-40分钟，关火后，盖着锅盖，焖到海参自然凉透。
5.将海参放入盆内，加入冰块，加入适量的纯净水，放在温度0-5度的地方接着泡发，可以放在冰箱内。二次泡发时间在48个小时左右，每隔8-12个小时换一次水，换水时记得要加冰块，温度越低，海参泡发的越大。一般泡发好的海参，会变成原来的2-3倍大。用筷子夹住海参中间，头和尾部自然下垂，就证明海参泡发得足够好了。
6.泡发好的海参，单个用保鲜膜包起来，放在冰箱冷冻内保存，吃的时候拿出来，自然化冻。将化冻的海参切成小丁，放入煮好的小米粥，或者汤粥内，即可食用。
