生粉就是面粉吗
生粉和面粉是两种完全不同的东西,二者的不同之处主要表现在以下几点。
1、面粉是小麦去皮之后直接磨成的粉末,生粉是面粉的提取物。
2、面粉就是小麦粉,而生粉是一种多糖物质,不溶于水,受热的情况下吸水成为粘稠状。
3、面粉一般微微泛黄,生粉洁白无瑕。
4、面粉的手感比较光滑,而生粉比较发涩,手感跟藕粉比较相似。
5、面粉中主要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物;生粉中主要含有碳水化合物和水分。
6、面粉主要用来做主食,如馒头、面条等;生粉一般用来做汤,增加粘稠度,提升口感。
7、面粉里面含有大量的蛋白质,对包在面粉里面的食材起不到保护作用;而生粉具有很强的胶化作用,烹饪的时候裹在食物表面能起到保护食物营养成分不被破坏的作用。
8、面粉的用途比较广泛,可以 *** 出花样繁多的食物,而生粉的用途比较局限,一般只用来勾芡。
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做包子里面加了生粉,主要作用是什么?
一斤面粉里加了一两生粉,一两猪油,一两糖,泡打粉,酵母。生粉和猪油的作用是什么?懂做包子的说明一下增加包子的湿润感。
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。
扩展资料
太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。
港菜芡汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,芡汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点 *** 上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感。
参考资料来源:百度百科-生粉
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什么是生粉,和芡粉,淀粉有什么区别,这三种物质在烹调各起什么作用,
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的。
区别:
1、物质不同:生粉多是用来勾芡用,淀粉是一种多糖,芡粉是一种多糖类物质。
2、用途不同:生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,淀粉除食用外,在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,芡粉就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热。
3、组成部分不同:淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,生粉也属于淀粉,淀粉不完全是生粉,因为淀粉不溶于水,所以在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。最适合做菜时勾芡。
作用:芡粉由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后会得到葡萄糖。生粉可以让食物的口感滑润,生粉也是软化肉质的腌肉料之一。
扩展资料:
注意事项:
1、防潮湿:淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度,淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。
2、防止异味:由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味,可以进行晾晒,以减轻或消除异味。
3、防止虫蚀鼠咬:淀粉和各种粮食一样,容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外,应作好防虫灭鼠工作。
参考资料来源:百度百科-生粉
参考资料来源:百度百科-芡粉
参考资料来源:百度百科-淀粉
粳米粉 糯米粉 生粉 面粉差别
1、 *** 原料不同
粳米粉是用粳米研磨制成的,糯米粉是用糯米研磨制成的,生粉是用绿豆加工制成的,面粉则是由小麦制成。
2、用途不同
粳米粉通常与糯米粉依照一定比例配合使用, *** 各式糕点。
糯米粉则用来 *** 一些黏性较高的点心,如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性,已到产品需要的效果。
生粉一般是在点心 *** 中长配合澄粉 *** 虾饺皮、水晶皮、粉果皮、以达到增加热性的作用或用来勾芡。
面粉则用途广泛,不仅可以 *** 日常中常见的面食如面条、馒头、包子等,还可以用来 *** 高点、曲奇、面包等食品。
3、特点不同
粳米粉和糯米粉统称为稻米粉,它们都具有较好的黏性,柔软细腻。高筋面粉有活性且光滑,中筋面粉体制松散,低筋面粉颜色白,易成团。
生粉在加热过后则表现出极强的黏性和韧性。
面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
参考资料来源:百度百科-面粉
参考资料来源:百度百科-生粉
参考资料来源:百度百科-糯米粉
参考资料来源:百度百科-稻米粉
请问生粉、淀粉、澄粉、小粉、吉士粉、面包粉它们有什么不同?